朋友送自己種植而且烘乾的蝶豆花
那就來做線上課程的蝶豆花吐司
先用80度水泡蝶豆花
用蝶豆花水做液種
再用滾沸水來攪拌玉米粉
核桃用滾水沖過再拌蜂蜜烘烤一下
青提子就只有用滾水川燙而已
接下來就完全用蝶豆花水打麵糰了
蝶豆花液種有35%水分
玉米粉燙麵有10%
主麵團有42%
如此高水分
好濕黏的麵團好難操作
整形好的麵糰說要把底部捏合
如此烘烤之後才會長高
好濕黏的麵團根本無法捏合
而且高達25%青提子和18%蜜核桃
總共43%的餡料
可能因此我的吐司沒有長高
第一次做出沒長高的帶蓋吐司
非常灰心
不過看到色蝶豆花做出來的麵包顏色
雖然是灰灰的而不是鮮豔的藍色
不同以往的白色麵包
加了青提子和蜜核桃的味道也很不錯
心情就好轉了一些
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