是「麵包逆思維殿堂」裡的鹹味貝果
麵團基本發酵後分割
即要進入冷藏至隔夜
冰箱實在挪不出可以擺放14個90g麵團的空間
只好自行改用液種法來製作
液種裡面已有30%的水分
依照以前課程，主麵團的水分應該是36%
一時沒注意
把原來直接法的水分計算進去
還好我的習慣是不會把全部的水分倒入攪打
但還是快成麵糊狀了
最後補了麵粉和一些些的酵母才成糰
可是已經有點兒心灰意冷了
看那水分過多的貝果
烤出來就是無法表現光滑的表皮
所幸九層塔、培根和乳酪絲的鹹香
真令人喜愛
也很慶幸口感還算軟Q
下一次來試冷藏中間發酵
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