Irene的廚房遊戲

 

以前就做過這款薄皮的紅豆麵包

外子念念不忘

今天就再動手做了

 

Chef 手感烘焙裡提到

薄皮麵包的特色是麵團比例較內餡少

只說每個麵團分割成15g

但沒有標示內餡是多少

真令人不知道如何製作所謂的薄皮麵包

還好在『野上智寬的麵包全圖解』找到了答案

原來內餡是麵團的1.5倍

果真就做出薄皮的麵包

書上也解釋了內餡上部與麵糰間產生的空隙

是內餡有水蒸氣的關係

 

紅豆餡和芋泥餡都是自己做的

芋泥餡的甜度和口感還可以

紅豆餡就太乾不綿密

口感不好

下次試著買市售的紅豆粒餡來試看看