Irene的廚房遊戲

↑蘿蔔絲餡餅

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最愛黑芝麻了。又是湯種又是黑芝麻吐司，是一定要學的
先做湯種：高粉100g與砂糖5g拌勻，95度熱水100g沖入，以扁狀槳打至不黏缸，放涼之後可以冷藏7天
高粉465g、砂糖70g、鹽7g、奶粉9g、快速酵母6g、冰水293g、黑芝麻粉23g、黑芝麻粒14g、奶油28g與湯種93g

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在菜市場看到生鮮鴨翅，外子很喜歡滷鴨翅，就買回來滷滷看
用 陳美慧 老師的萬用滷汁

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配方與昨天相同，兩倍的量做成十個貝果
昨晚整型完成之後，放入冰箱冷藏發酵至今天早上

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上次做胚芽洋菇條剩下的法國種與烤熟的胚芽就來做胚芽Bagel
冷凍的法國種先解凍，今天取32g先做5個Bagel
 
這次用了日本先鋒特高粉，蛋白質高達百分之十四
先鋒特高粉323g、砂糖13g、鹽5g、酵母3g、橄欖油10g、水187g、法國種32g
與小麥胚芽26g，打成光滑有薄膜的麵糰，鬆弛10分鐘
分割120g X 5個，中間發酵30分鐘
再來整型，後發30分鐘
水1500g 與麥芽精5g煮滾，貝果一一放入，每面各汆燙20秒
取出瀝乾，230度烤20分鐘，其間噴水兩次
 
這次整型之後，我把每一個貝果一一用烘焙紙墊著
要放入滾水汆燙就很方便，但是麵糰竟然稍稍黏住了
所以汆燙之後稍微變形了
但是在烘烤的時候，各個卻又膨脹得很美很挺
只可惜出爐之後，又變皺了
等一下還要再打兩份麵糰，冷藏發酵
待明天再烘烤，來比較一下冷藏與不冷藏發酵的口感

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外子喜歡吃鹹麵包，所以選了這款加了法國種的胚芽洋菇條
 

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朋友都知道我愛自己動手在廚房做點心
所以經常會送一些食材給我

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又送來了新鮮洛神花

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朋友送來自種的新鮮洛神花
很漂亮的紅色洛神花，很可惜忘了拍照
以前只見過乾燥的，從來沒看過新鮮的洛神花

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自從女兒帶我去Starbucks吃鬆餅之後
對鬆餅的喜愛，一直念念不忘
還買了一本有各式鬆餅的食譜，很想自己動手做做看

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每逢芋頭盛產都會買一些芋頭，把它蒸熟壓成泥，冷凍備用
很久沒有做家人都喜歡的芋泥三角包了
買了品質很好的芋頭，就來做芋泥三角包

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↑這是101.9.22做的

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