Irene的廚房遊戲

這是蔡季芳老師的配方。以前我對銅鑼燒一點興趣都沒有，因為孩子愛吃，我就試著做做看，銅鑼燒加了麻糬果然好吃。今年過年回豐原婆家，帶
孩子逛豐原市區，孩子們一時興起，在一家有名的糕餅舖買了一個銅鑼燒，吃了好失望，一個40多元，餡料又薄又少，很沒口感。孩子們吃慣我做
的多餡點心，當然吃不慣外面的東西。趁孩子還放寒假在家，做幾個餡多又実料的銅鑼燒給他們嚐嚐看。麻糬與紅豆餡都是自製的，衛生又好吃，

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這兩款巧克力蛋糕是烘焙材料店為情人節開設課程所做的蛋糕。沙布烈草莓巧克力蛋糕共有三個層次，最下面是沙布烈塔皮，材料有用部分海藻糖
，以免過甜。中間是巧克力海綿蛋糕，因為有用sp，所以麵粉用中粉，蛋糖打散即可，如果不用sp，則用低粉且蛋糖打6min至不滴。最上層擠上

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這是孟老師100道麵包裡的麥片核桃土司。很喜歡自己做的麵包，真材實料、健康又營養，用的是桂格燕麥片、costco買的美國核桃、法國總統牌奶油及日本
霓虹高粉，都是高貴食材，吃起來很安心。前ㄧ陣子三氯氫氨的問題，我一點都不擔心，因為家裡吃的幾乎是自己動手做的。女兒要回學校了，
自己要求我做麵包給她，她說不敢吃外面的，於是做了兩條麥片核桃土司，一條給她，另ㄧ條給淑芳。

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這個布朗尼的配方其實不是正統的，真正的配方很簡單
不像戚風或海綿蛋糕要注意製作技術，也少了蛋還要打發的疑慮
只要選進口高可可脂的巧克力，而且不要烤太熟，就可做出很經典的布朗尼

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朋友送ㄧ大袋fresh香椿，做做看蔡季芳老師的香椿醬：香椿芽以鹽抓揉，略放20min，擰乾。添加1/2杯香油以果汁機打成醬，炒熱去生嗆味，加入
醬油2T煮香，再加入1/2杯香油拌勻，熄火放涼裝瓶，冷藏or冷凍保存。
再用香椿醬做香椿抓餅：

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家裡有芋頭，突發奇想來做個蛋糕卷。蛋糕體是一般戚風，聽說做蛋糕捲的戚風，蛋的用量又少，所以就用了3個蛋來做。250g芋頭蒸熟壓泥，加少許UHT
拌勻，UHT再打發，不可過硬，要有流動性﹝UHT共250g﹞，與芋泥一起拌勻。做完的芋泥內餡還蠻多，心想乾脆打全部芋泥抹上，自家吃的不怕成本高，
抹在蛋糕體上捲起冷藏。切開後中間滿滿的芋泥，吃起來很過癮。女兒告訴我台北有ㄧ家專做芋泥蛋糕，我上網ㄧ看，跟我依樣，中間厚厚ㄧ層芋泥，

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這款黑芝麻饅頭融合孟老師中種法與直接法，即以中種法做出芝麻粒的麵糰，再包黑芝麻甜餡，吃起來非常軟Q且又營養。做法如下：
1‧中種：水260g、yeast3g、中粉350g，先將水與yeast調勻， 加入中粉以橡皮刮刀拌勻即可，蓋上保鮮膜，室溫發酵40min， 通常我都是用低溫冷藏發酵。 
2‧作法1與中粉150g、sugar 55g、沙拉油5g混合打成糰﹝尚未三光﹞ ，加入黑芝麻粒25g以慢速攪勻，鬆弛3至5min，隨即立刻延壓擀平 ﹝讓麵團內的氣泡壓出﹞擀成薄長方形，表面抹上均勻的水，鋪上黑 芝麻粉37g與糖粉15g的內餡，用手盡量壓ㄧ壓，使粉料與麵糰緊密黏合。 
3‧緊密捲起，用手搓揉均勻，切10至12塊。最後發酵20min，蒸18min ﹝我使用不銹鋼蒸籠，所以鍋蓋以棉布包住，以冷水開使蒸，水滾後打開 ㄧ小缝，且蒸好之後不要馬上打開鍋蓋，稍燜1至2min，這樣蒸出來的饅頭 外型還不錯

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這是今年為自己做的生日蛋糕，是孟老師的配方─古典巧克力蛋糕，用的是法國進口巧克力、總統牌無鹽奶油且麵粉的量很少，所以口感濕潤又濃郁，非常好吃。

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