Irene的廚房遊戲

朋友送了自家種無農藥的青蔥
也很久沒有做花捲了，就來做阿芳老師中筋快速發酵法的花捲

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前一陣子做了草莓塔與其他蛋糕，剩下很多蛋白

就來做戚風蛋糕把它消耗掉

選擇“超Q潤戚風”的南瓜戚風，但是我只用了配方的百分之八十五的量

蛋黃68g、砂糖25g(原是68g)、沙拉油68cc、水51cc(more) 拌勻

篩入低筋麵粉136g與鹽1/6t，拌成稀稀的蛋黃糊

蛋白238g打成粗泡泡，細砂糖51g分三次打成蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂

先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻

再將已拌入部分蛋白霜的蛋黃糊一口氣倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀拌勻

麵糊一完成，倒入20cm的戚風蛋糕模

用兩手拿起模子，輕輕地在桌上敲震

170度烤50分鐘

出爐之後立刻將模子倒扣放涼，直到模子完全涼透為止

 

超Q潤戚風最重要的是蛋黃糊要稀稀的，如果稍濃稠的話，可以加水調整

一般戚風的蛋白霜都要打到硬性發泡，即蛋白呈圓錐狀挺挺立起

而超Q潤戚風的蛋白霜卻要打到圓錐前端往下低垂

我很喜歡不加泡打粉的戚風蛋糕

靠著打發的蛋白，產生許多細微的氣泡，將麵糊撐高

而且超Q潤戚風用了大量的蛋白使得戚風蛋糕非常柔軟蓬鬆

 

在漢神百貨地下室看到有日本師傅親手製作戚風蛋糕販賣

切塊的蛋糕有大大小小的孔洞

我做好的戚風蛋糕，都原封不動送給小妹家人，從來沒有切開來看過

這次就來瞧一瞧，沒想到一切開，蛋糕裡竟然有空洞

原以為自己的戚風蛋糕已經做到爐火純青了，沒想到竟然有這個缺點

也許是麵糊倒入模子裡的過程讓空氣跑進去的緣故

 

Anyway，大家對超Q潤戚風蛋糕都讚不絕口！

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101年的最後一天，小女兒要邀請朋友來喝咖啡
大女兒的朋友要來聽五月天跨年演唱會，要住家裡過夜一晚
又正值草苺季節，就來做草苺塔與簡易的布朗尼請大家吃
 
草莓塔的塔皮與卡士達內餡，參考 孟 老師的配方
這次的塔皮@ 20g，但還是太少了
可能加了泡打粉，非常酥脆，也很容易破損，但非常好吃
下一次try @ 25g，塔皮才不會太薄
卡士達醬是配方的兩倍，可以做12個草苺塔的內餡
孟老師的作法是先把蛋黃與低粉攪拌成蛋黃糊
牛奶加熱慢慢沖入，結果把蛋黃糊攪成顆粒狀
所以這次用同樣的配方，作法參考了“美味糕點新主張”
即蛋黃先與砂糖拌勻，篩入低粉，先與少許鮮奶拌勻，再分次加入鮮奶
結果情況就全然改善了
只是配方相同，做法不同，上次檸檬塔的卡士達醬很稀
而這次卻非常濃稠，可以讓草莓排列得很穩固
 
這次的草莓塔的卡士達餡是大女兒擠的，上面的草莓也是她排列的
她很高興可以把草苺塔布置的這麼漂亮呢！

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二妹的小孩從加拿大回台度假，一定會來我家與女兒見面聊天與喝咖啡
就來做個甜點配咖啡吧
小女兒想吃檸檬塔，外甥女想吃抹茶蛋糕

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帶個甜點給上彩繪的朋友分享，就來做阿芳老師的紫米香芋糕
1.   紫米4T洗淨，加一杯水煮開，熄火放涼。將紫米與紫米水分開

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↑鮮肉湯圓

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配方與胚芽貝果相同，不同的是使用了亞麻子
把25g亞麻子烤香，再泡38g的水至隔天即可
但是問題出現了

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還有剩下一些抹茶慕斯琳夾心餡，再來一捲蛋糕卷吧
先做抹茶線條，結果烘烤之後還是很糟糕
本來蜜紅豆排成一列列，一捲之後竟然亂掉了

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昨天打算做抹茶慕斯琳蛋糕卷去朋友的聚會，但是大家都說一個不夠
那就多再做一個很簡單的Brownie

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小女兒今晚值夜班，非常辛苦
做一份Bagel給她當晚餐
這是前幾天做的胚芽bagel，我都冷凍保存

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後天要去朋友家potluck，大家指定要我做蛋糕
本來想要做栗子蛋糕卷，卻沒有時間去購買栗子泥與糖漬栗子
只好選定家裡現有材料，那就做抹茶慕斯琳蛋糕卷

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還剩下一些湯種麵糰，再做兩條送給朋友
天氣轉涼了，做麵包沒有發酵箱是很大的困擾

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