最愛黑芝麻了。又是湯種又是黑芝麻吐司，是一定要學的
先做湯種：高粉100g與砂糖5g拌勻，95度熱水100g沖入，以扁狀槳打至不黏缸，放涼之後可以冷藏7天
高粉465g、砂糖70g、鹽7g、奶粉9g、快速酵母6g、冰水293g、黑芝麻粉23g、黑芝麻粒14g、奶油28g與湯種93g
基本發酵30分鐘，翻麵之後就送入冰箱冷藏發酵
分割@520g X 2，滾圓鬆弛30分鐘
趁此時製作黑芝麻餡
黑芝麻粉100g、糖粉53g、軟化奶油60g與蛋液10g拌勻即可
工作檯抹油，麵糰抹油擀長，翻麵抹上黑芝麻餡，捲起來鬆弛10分鐘
再擀長約35-40cm 縱切3刀
編成辮子
上下兩端往中間折，放入模型
進行最後發酵至八九分滿，表面灑上薄薄的高粉
200度烤40分鐘
還有喜愛這配方的兩個理由
漂亮的造型，是我從來沒有做過的
還有麵糰表面不是抹上蛋液而是灑高粉，有質樸的感覺
湯種黑芝麻吐司有濃濃黑芝麻的香氣，更有湯種軟綿的口感
讓我迫不及待，等放涼馬上吃了兩片
可是最大的缺點是吐司切片之後，竟然四分五裂
或邊角的地方竟然掉了
是整型編辮子沒有編緊亦或是黑芝麻餡太多而鬆散掉？
還剩下一份湯種，再來try看看
