Irene的廚房遊戲

朋友送了品質很好的芋頭，就來做台南芋粿與她們分享

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自從一年半以前 做過蛋黃香菇肉包之後，再也不敢動手做了
實在是不會捏麵皮的縐褶，整個外型奇醜無比
但是受了好友慧的鼓勵，再來試試看

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左邊是黑糖胚芽貝果，右邊是全麥貝果

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為了趕快把全麥粉用掉，再來一次全麥吐司
孟老師的配方，麵粉比例稍作修改
兩條12兩吐司模的量如下

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這是65度C湯種配方
水250g加入高粉50g，拌勻，加熱至65度C離火，降至室溫後使用
高粉360g、全麥粉155g、砂糖40g、鹽7g、instant yeast 10g、全蛋65g

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很久沒做這麼成功的吐司了
看到剛出爐的吐司，感動到眼淚差一點就掉下來
配方來自“頂級風味麵包書”
中種麵糰：高粉250g、即溶酵母1g、蜂蜜25g與水200g拌至光滑
室溫發酵1小時，再冷藏12-15小時
湯種：高粉100g與65度 水50g拌勻，冷藏12小時
中種、湯種麵糰與高粉150g、砂糖60g、鹽9g、奶粉20g、水35g、酵母5g、奶油60g攪拌至光滑。基本發酵30分鐘
分割150g X 6 (12兩吐司模兩條)，中間發酵30分鐘
整型，最後發酵至模型7分滿
180/200度烤30分鐘
中種麵糰水份高達將近百分之九十，非常濕黏
而湯種卻是非常乾硬，真是奇怪
但是可想而知，湯種加中種的吐司一定是軟綿又帶Q勁的
其實去年也曾經做過全麥吐司，也是湯種加中種
只不過這款白吐司卻取了一個很好聽的名字 ──英格蘭吐司
前一陣子做的帶蓋吐司，烤出來都不滿模
嚇到很久都不敢做了，這次再鼓起勇氣是做看看
結果大成功，不但烤到滿模而且還沒有出角呢
信心大增，下次再挑戰別款吐司

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↑牛浣水
阿芳老師的配方
糯米粉1杯加少許水揉出一小糰塊，壓扁，放入滾水煮至浮起

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朋友過年送了富統的乾隆火腿
那就來做English Muffin，夾火腿最適合了

配方與100.4.9的英式瑪芬相同

這款麵包最大的特色是兩面沾裹粗玉米澱粉，即corn meal

它有一種很樸實的又淡淡的香氣

吃起來又喀嚓喀嚓，很特殊的口感

而柔軟的麵包體加入火腿、煎蛋、西生菜與cheese

不輸給麥當勞的滿福堡喔！

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朋友買了新屋，可以欣賞左營軍港
邀約大家一起去喝下午茶並賞景
那我就做兩款蛋糕來配咖啡與茶

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這是紅豆食府很有名的一道點心
多年前曾經做過，因為要去掉紅棗的籽，非常麻煩
買到了無籽紅棗就再來做做看

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看起來是不是很完美的戚風呢？
每次做的戚風外型都這麼完整美麗，自己都陶醉在其中
做好了戚風之後都原封不動，送給小妹家的小朋友吃了

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全麥麵包再捲土重來
這次做了加入乾燥香草的香草麵包與拖鞋麵包
其實配方中的拖鞋麵包是加了百分之二十五的馬斯卡邦起士

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