Irene的廚房遊戲

大家對我做的焦糖核桃蛋糕卷懷念不已，而女兒最近也要求要吃
只好不辭辛苦，捲起袖子動手來做
這次改作孟老師的配方

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朋友給了一瓶無糖的豆漿，就來作孟老師的麥片豆漿吐司
湯種的部份：
即食麥片33g、高粉11g與豆漿110g

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趁高溫乳酪還新鮮，趕快來做野上師傅的起士餅
前一天先做發酵種：

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這個配方與堅果乳酪饅頭相同
以前的全麥粉都用高筋全麥，口感比較紮實

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去年做過將近百顆的堅果乳酪饅頭，今年捲土再來
不過這次把全麥粉改為大麥粉，色澤與香氣都不同了
但是一樣的中種法，口感有彈性，組織也細緻

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以前做過直接法的蜂蜜吐司，蜂蜜的高保濕性使得吐司非常柔軟好吃
加上高品質的蜂蜜，烤出來的吐司有著濃濃的蜂蜜香
這次加上蜂蜜種來試試看

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從以前對這款核桃麵包就很有興趣，但是一直沒有動手做
直到最近去了Thomas Chien法式餐廳吃到吳寶春師傅做的核桃小餐包
真是驚為天人，才決定動手做做看

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這是一款用冷藏液種做的麵包
水150g、高粉150g與yeast0.5g拌勻，室溫發酵1小時，再冷藏16小時
主麵糰：高粉152g、全麥粉130g、二砂糖50g、新鮮酵母14g、鹽5g、水47g雞蛋50g、奶油40g、蜂蜜20g與上述的液種

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紅豆麵包是my husband最最喜歡的麵包
每次經過麵包店，一定會買一個來解饞
可是這款古早味的台式麵包從來不受我的青睞

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最愛做戚風蛋糕了，妹妹家的小孩也愛吃戚風蛋糕
就用養樂多代替可爾必思來做養樂多戚風蛋糕
作法與一般戚風蛋糕相同，只是把液體改為養樂多

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繼上次的帶蓋紅糖湯種吐司，再來一次不帶蓋的
這次學會了烘焙計算，即烘焙百分比與實際百分比，求出各項材料的重量
湯種：

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