Irene的廚房遊戲

今年特別勤快

也終於趕在中秋前夕做了蛋黃酥與綠豆椪了

妹妹們愛吃鹹蛋黃餡，老公愛吃肉燥餡

那就兩種口味都做了

豬油自己買肥豬肉用低溫慢慢炸

綠豆沙餡參考蔡季芳老師的配方

買了去殼綠豆仁回來炒製

半斤綠豆仁蒸好之後

加了6兩的細砂糖炒至鍋邊呈現乾沙狀

放涼之後，加入1T豬油蔥和少許鹽即成

共可得約900g的綠豆沙餡

簡單又便宜

只是手勁不夠，炒得很累

鹹蛋黃噴上威士忌，用烤箱以160度烤約8分鐘

絞肉150g炒至變白，嗆入醬油

再加入少許糖、油蔥酥、胡椒粉與白芝麻炒勻

外皮部分是採用油皮包油酥的方法

油皮：中粉300g、糖粉20g、豬油150g與溫水130g

油酥：低粉220g與豬油100g

油皮包油酥，擀捲兩次

共可以做20個

鹹蛋黃餡10個，肉燥餡10個

160/180度烤35分鐘

一直在注意觀察烤溫

滿心期待白拋拋的外皮

結果還是烤成表皮黃黃的綠豆椪

真是洩氣

哇！自己做的綠豆椪真是不得了

外皮酥香又多層次，而綠豆沙餡好美味啊

外子說不輸給百年老店的X記

愛說笑

不過全程材料自製，吃起來就是安心

但是這種點心淺嚐即可

熱量太高了