Irene的廚房遊戲

做烘焙這麼久，從來沒做過很平民化又很受歡迎的蛋黃酥

其實每年在中秋節之前就會想到要做

可是一拖延，家中就堆滿了月餅

實在無法再做下去

今年特別立下決心來做做看

採用了“舌尖上的私房麵點”的配方

鹹蛋黃15個噴米酒(我噴威士忌)

以160度烤8分鐘

油皮：中粉150g、豬油60g、細砂糖20g與滾水80g

揉製光滑有筋性

攤平，以切麵刀略切數刀使快速鬆弛

約鬆弛10分鐘

捏搓呈長條狀，再分割成15個

油酥：低粉110g與豬油50g拌勻，分成15份

內餡：棗泥豆沙餡共450g，分成15等份

將鹹蛋黃包入棗泥豆沙餡裡備用

油皮包油酥，撖捲2次，鬆弛20分鐘

撖成圓片狀，包入餡料，搓圓放入烤盤

表面刷上蛋黃加1t玉米粉

190/170度烤25分鐘

此配方很特殊的是油皮加了滾水

作者強調是可以延長食用期限

而又參考了蔡季芳老師的配方

採用蛋黃液加1t玉米粉來圖刷蛋黃酥的表面

不懂其用意？是讓蛋黃液比較可以掛在表皮嗎？

在製作時，油酥好軟好軟，幾乎無法分割

靈機一動，把它稍微冷凍一下

很慶幸沒有影響成品

烤出來的蛋黃酥非常非常的香

外皮很薄又有層次而且很酥

大大的一顆鹹蛋黃好過癮

第一次上手就成功

太高興了！