Irene的廚房遊戲

小女兒的主治送她一把宜蘭青蔥

她就希望我利用這些青蔥做成蟹殼黃請大家吃

做了很多次的蟹殼黃都是看食譜學來的，從沒有拜師學藝過

總覺得每次品質與口感都不太穩定

所以要做給這麼多人吃，壓力好大啊

看到林美慧老師的宜蘭蔥酥餅，用低粉做油皮

不必鬆弛而且餅皮烤出來更酥

心想那一定會更好吃，而且宜蘭蔥酥餅的名稱不就更符合了嗎？！

低粉2杯、豬油1/2杯與水1/2杯揉成糰，即為油皮

低粉1又1/2杯與豬油1/2杯拌勻即為油酥

油皮與油酥各分成20等份

一碗細的肥絞油加入鹽巴拌勻

油皮包油酥，擀捲兩次，再壓成圓片狀

抹上肥絞油，肥絞油朝下，沾裹蔥花，捏合收口

表面沾糖水與白芝麻，180度烤20分鐘

用低粉做的油皮包入油酥，擀捲時很難操作

是低粉筋性低，延展性差不易擀捲？

抑或是自己技術太差？

整個情況就好像第一次做蟹殼黃的窘態

餅皮真的很酥，酥的程度很難形容，粉粉的口感並不好

而且很脆弱，一直掉屑屑

油皮、油酥都已經有豬油的，還再沾加了很多鹽的肥絞油

所以又鹹又油膩，完全感覺不出青蔥的清甜味

大女兒老是說我要做點心給人家吃，都不做以前做過的

老是做從來沒做過的，難怪會失敗

真的要記取教訓

這次的宜蘭蔥酥餅不敢讓女兒帶去科裡請大家吃了

自己在家裡配豆漿，也是理想的中式下午茶呀！