很少食譜有教做肉桂捲
看到“安德尼斯烘焙坊的秘密”裡
有紐約風肉桂捲的配方
還抹上女兒最愛的cream cheese frosting
二話不說
馬上訂購
配方裡高達30%的奶油
不但在熱天氣的情況下
不易操作
而且熱量過表
於是採用一樣是吳克幾老師的日式甜麵糰
「通常會以製作甜口味的內餡為主」
我想應該可以用來做肉桂捲的麵包體
奶油是8%
但是糖量高達20%
書上說高糖量「吃起來口感較鬆軟
麵團上色時間較快
更容易保留水分…..」
雖然有這些優點
還是無法接受
於是自作主張改為10%
這已經是我做麵包糖量的上限了
麵包出爐了
冷卻之後抹上奶油乳酪醬
以前為了濃稀度合宜奶油乳酪醬
遍尋網路各種資訊
現在不必煩惱了
就是這個了
降低糖量的日式甜麵糰
鬆軟又帶Q勁
日本GABAN肉桂粉微微的香氣
配上內餡核桃或堅果葡萄乾
(女兒不愛葡萄乾，所以分兩種內餡)
再淋上奶香味很重很rich的奶油乳酪醬
真的好好吃
女兒讚賞不已呢！
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