close
買到一顆不酸又不甜，完全無味的芒果，把它打成果泥冷凍保存
今天就用來做〝天然、無添加的手作麵包〞裡的芒果牛角麵包
10個80g的麵包材料如下：
高粉420g、二砂糖34g、鹽4g芒果泥126g、全蛋42g、冰水109g、新鮮酵母15g
與奶油50g
基本發酵60分鐘(室溫28度)，分割82g X10個，中間發酵(室溫28度) 25分鐘
中間發酵後的麵糰用手揉成圓錐狀
以擀麵棍擀成等邊銳角三角形，然後捲成牛角狀，兩端黏合後進入最後發酵
發酵至2.5被大時，表面刷全蛋液，190度烤12分鐘
↑這是食譜上的牛角麵包
造型這麼美的麵包，因為是第一次操作，竟然變形了
最後發酵時還稍稍可以看到捲的紋路
烘烤好之後，紋路幾乎不見了
外型雖然不美，但是口感柔細，很是美味呢！
而且以天然芒果泥與麵糰混合製作，雖然吃不到芒果的香氣
但是黃橙橙的芒果牛角，也會令人食指大動！
全站熱搜
留言列表
