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No knead bread就是免揉麵包，幾年前在美國造成轟動
做法非常簡單，又不需特別的烘焙器具
沒有做過麵包的人都可嚐試做做看
我從國外網站得到的recipe
高粉3(或高粉2杯加全麥1杯)、酵母1/4小匙、鹽1又1/2小匙拌勻
加入1又1/2杯水以橡皮刮刀拌勻
蓋上保鮮膜，室溫發酵18小時
可先以上面配方一半的量來做
待發酵完成之後，表面會佈滿氣泡
桌上灑大量手粉，把麵糰刮下來
麵糰上面與雙手亦灑手粉，把麵糰壓平
從左右折入，再從上往下對折，鬆弛15分鐘
滾圓，進入最後發酵1又1/2小時
若是一半的量則發酵30分鐘
210度烤25分鐘，待膨脹且表面稍上色
取出上蓋再烤10分鐘
No knead bread 真得非常簡單
但是因為高達百分之八十至九十的水分
所以非常濕黏，要灑大量手粉
我乾脆就在康寧鍋鋪上烘焙紙，以免沾黏
若用鐵鍋則放入烤箱一起預熱
我用的是康寧鍋，擔心無法長期耐高溫
所以就把麵糰放在康寧鍋做最後發酵
No knead bread完全具備歐式麵包的特點，外皮酥脆內部軟嫩
而且佈滿了大大小小的孔洞
沾balsamico醋與橄欖油來食用，真是一大享受
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