Irene的廚房遊戲

一直很想做阿芳老師的蘿蔔絲餅，因為餅皮的作法有些不一樣
趁著白蘿蔔盛產而且讀書會、音樂欣賞等課程尚未開課
趕快動手吧！
先做內餡
白蘿蔔刨絲，加鹽1t糖1T香油1T拌勻，醃1小時之後擰乾
蝦米以冷油起鍋爆香，取出與蘿蔔絲加胡椒粉拌勻即成
油皮：
中粉300g、豬油100g與50度的溫水3/4杯揉成糰，鬆弛20分鐘
油酥：
低粉140g與豬油100g亦揉成糰
油皮與油酥各分成10份，再來依小包酥的作法，擀捲2次

將麵捲縱向對切成兩份，切面向下擀成圓片狀
包入內餡，捏成橄欖狀，共可做20個
用烤箱170度烤25分鐘

通常麵皮擀捲兩次之後，就擀成圓片包餡
但這次是擀捲兩次之後再縱向對切
據阿芳老師的說法是要創造不同的層次紋路
真的，外皮有一層一層的

但是大部分都是表面光滑的

我做的油酥並無法像食譜說的可以揉成糰，而是濕濕黏黏的
所以很難包入油皮內
而且擀捲的經驗並不豐富，擀捲出來的外型很醜
有些麵皮我試著翻面再包餡，可能因此無法製造有一層層酥皮的外形，但是還是有酥皮的口感
鮮甜不油膩的內餡搭配酥脆的外皮，趁熱吃真是美味極了