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來試看看冷藏中種的貝果
家裡冷凍櫃剛好有冷凍藍莓
就來做『烘焙職人嚴選麵包』的布魯藍莓貝果
昨天先把麵粉、糖、鹽、鮮奶和酵母
攪拌至表面光滑
室溫28度發酵60分鐘
再冷藏12-16小時
今早把冷藏中種和主麵團
攪打至八分筋
即裂口切面有微微鋸齒狀
基本發酵28度40分鐘
分割80g 中間發酵
麵團擀開包入12g藍莓乾
捲起，頭尾收合
最後發酵30度20分鐘
正反面各川燙30秒
220/180度烤14分鐘
食譜上只寫發酵時間和溫度
不像線上教學都有提到要何種口感
就要發酵至何種程度
根據書上的數目字
又加上可能掌控不是很好
做出來的貝果滿鬆軟的
不是女兒們喜愛的口感
麵團裡有攪打過的冷凍藍莓蹤跡
和淡藍顏色的切面
以及內餡酸酸甜甜的藍莓乾
光是觀賞也夠滿足了
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