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朋友給了一瓶無糖的豆漿，就來作孟老師的麥片豆漿吐司
湯種的部份：
即食麥片33g、高粉11g與豆漿110g
麵糰材料：
高粉323g、全麥粉139g、糖44g、鹽2g、豆漿242g(more)、新鮮酵母20g、小麥筋粉2T、奶油44g與上述湯種，基發80分鐘
分割160g X6 (2個12兩吐司模)，有多了53g小麵糰，中間發酵15分鐘
後發60分鐘，九分滿，刷蛋液灑麥片
進入烤箱之前，一切都很順利
但進了烤箱之後，麵糰就不再長大了，甚至還有一些縮小
Why? 到底是什麼原因呢？最近作的吐司都有這個問題
是自做主張把速發酵母改為新鮮酵母的緣故嗎？
亦或是加入小麥筋粉的關係呢？
但是53g小麵糰烤出來的小麵包卻沒有問題
有人可以告訴我問題到底出在哪裡呢？
沒有長大的麵糰烤出來的麵包比較紮實
還好有湯種，口感不至於乾澀
雖然吃不出豆漿的味道，但是有一股很樸實的麥香
丟掉太可惜，就切片煎成法國土司了
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