趁高溫乳酪還新鮮，趕快來做野上師傅的起士餅
前一天先做發酵種：
法國粉100g、麥芽精0.2g、水70g、鹽2g與速發酵母粉0.4g
基發2小時，翻麵再發酵1小時，冷藏24小時
麵糰材料：
高粉143g、法國粉143g、砂糖3g、鹽6g、麥芽精1.4g、速發酵母1.4g、水200g、奶油8g與發酵種43g
基發2小時，翻麵發酵1小時，分割265g X2，中間發酵30分鐘
後發40-60分鐘
220度烤20分鐘
製作發酵種的時間不算，單是今天製作起士餅的時間長達7小時
而且才做了照片中那四片起士餅
若不是興趣使然，真是不符合經濟效益
但是嚐到香香濃濃的起士味，一切辛苦都是值得的
更可惜沒有蒸氣烤箱，不然就更完美了
PS. 下一次製作時，記得把中間發酵後的麵糰擀至很薄，才不會使得有乳酪之處上色太深
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