Irene的廚房遊戲

第二次上課做的麵包有聖誕麵包、哈斯培根麵包與Lavosh﹝芝麻脆片﹞

首先打了1200g的漢堡麵糰，基本發酵一小時之後
取1000g放入塑膠袋，冷凍至隔天做菲律賓麵包的宵種
另200g當培根哈斯的中種
哈斯培根麵包的做法也是麵粉、鮮奶、雞蛋、奶油
加中種打至薄膜，做基本發酵
再分割350gx6個，中間發酵，整型
包入培根與乳酪絲

捲起來，整成橄欖狀，再後發45分鐘
表面刷鮮奶，再劃五條直線
180/180度 ，烤30分鐘
這是培根哈斯麵包的成品

這是切面

再來先做Lavosh，因為要至少三小時鬆弛
高粉、糖、鹽、奶油、奶粉與水打至光滑
不必薄膜，放入塑膠袋，室溫鬆弛三小時以上
取出桿成片狀，烤盤背面噴水
麵皮放其上，盡量拉薄，烤起來才會脆，噴水後鬆弛

切成三角形，刷蛋白，灑白芝麻

160度烤20分鐘

聖誕麵包
老師說這不是傳統的Panettone
而是日式的聖誕麵包，即用直接法做的軟式麵包
基本發酵、分割滾圓、中間發酵
整型滾圓入模，後發一小時，即八分滿

烘烤160/200度， 烤20分鐘，調頭160/180度 烤10分鐘
刷融化奶油，灑糖粉


這三款麵包，芝麻脆片吃起來香香脆脆的
而且做法也很特殊，是從來沒見過的
其餘兩款都是一般軟軟的甜麵包