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這次的課程有Bagel、蕃茄小餐包與菲律賓麵包
這個Bagel是屬於台式鬆軟型的
基本發酵後，分割滾圓，中間發酵
擀捲成長條狀，一端壓扁
再圍成圓形，鬆弛10分鐘
一鍋水燒滾，加入30g的鹽，放入Bagel兩面都燙一下
取出瀝乾即可烘烤
這是Bagel的成品
蕃茄小餐包也是很簡單的直接法
比較特殊的是材料加入了罐頭蕃茄粒與番茄糊
老師說也可改成胡蘿蔔汁與渣
這是成品
最後是菲律賓麵包
把昨天漢堡麵包的冷凍麵糰取出解凍
再與高、低粉、糖、鹽、蛋、三花奶水、香草精、奶香精
打成糰，不必光滑，加入奶油打勻
中間發酵30分鐘
分割成兩份，一份做鹹的，另一份做成甜的
用丹麥機延壓、摺疊、再延壓、摺疊幾次
放入肉鬆、蔥末與豬油拌成的鹹餡，包捲起來，刷鮮奶
要注意的是收口在上方，而不是在一邊
這樣烤出來的成品，收口處才不會撐開
再來切段，以竹籤劃紋路，表面再以刀子劃一刀以透氣
最後發酵，烘烤
另一份麵團亦是用丹麥機延壓後，緊密捲起
切段，收口刷水使緊密黏住，表面刷奶，再從中間劃一刀
亦可做成各種造型
成品如下
這三款麵包，我最喜歡菲律賓麵包的紮實口感
不論是鹹或甜的都很好吃
但是要用到丹麥機，在家裡就無法操作了
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