為了趕快把全麥粉用掉，再來一次全麥吐司
孟老師的配方，麵粉比例稍作修改
兩條12兩吐司模的量如下
中種：高粉175g、全麥粉230g、水260g、酵母8g拌勻，冷藏至隔天
主麵糰：高粉175g、砂糖30g，鹽2t、奶粉20g、水100g與奶油30g
果然出爐後又不滿模
是全麥粉佔了麵粉量的百分之四十的緣故嗎？
全麥粉無筋性，在別的書上有看到只要攪打至擴展階段即可，否則麵糰漲不高
我有注意到這個細節，結果還是沒有做好
下次再來try百分之二十五的全麥吐司
- Mar 26 Tue 2013 09:33
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全麥吐司(中種)
為了趕快把全麥粉用掉，再來一次全麥吐司
孟老師的配方，麵粉比例稍作修改
兩條12兩吐司模的量如下
中種：高粉175g、全麥粉230g、水260g、酵母8g拌勻，冷藏至隔天
主麵糰：高粉175g、砂糖30g，鹽2t、奶粉20g、水100g與奶油30g
果然出爐後又不滿模
是全麥粉佔了麵粉量的百分之四十的緣故嗎？
全麥粉無筋性，在別的書上有看到只要攪打至擴展階段即可，否則麵糰漲不高
我有注意到這個細節，結果還是沒有做好
下次再來try百分之二十五的全麥吐司