姪子們放暑假在家
趕快來做吐司給他們補充體力
本來想做“職人手感吐司”裡的蜂蜜吐司
中種發酵要120分鐘
改做“烘焙寶典”的蜂狂蜜戀吐司
先做蜂蜜種
冷藏至隔天就可以使用
當天就可以節省很多時間了
蜂蜜種就把高粉、蜂蜜、鹽巴、酵母和水
拌至沒有硬塊
即可冷藏隔天使用
不用攪打至出筋
非常快速方便
隔天和本種一起攪打至完全擴展
以前不論是帶蓋或不帶蓋
經常做出長不高的吐司
有查過原因
知道可能是筋度不足
買了新的麵包食譜
看了示範照片
才知道原來薄膜要到非常透明的程度
這次很小心地打出非常薄的薄膜
果然看到烘烤中的吐司節節升高
真是太感動了
20%的優質蜂蜜使吐司有著淡淡的蜂蜜香
加上冷藏隔夜種
麵包體口感濕潤軟Q
好棒的蜂蜜吐司
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