右邊是菸盒麵包，左邊是裂縫麵包
利用“小家庭麵包”裡的傳統法國麵團來製作
只把法國麵粉、鹽、酵母和冰水拌勻
再利用3次的休息20分鐘和翻麵
再冷藏12-16小時
先將冷藏發酵後的麵糰室溫退冰30分鐘
分割，中間發酵
整型成裂縫和菸盒麵包
最後發酵30度30分鐘
傳統法國麵團就是利用不斷翻麵來增加筋度
上次做沙拉米起士法國造型是扁狀
吃不到麵包體的口感
這次的兩款麵包可以吃到柔軟又有彈性的麵包體
又有淡淡的麥香
但是外皮依然太有韌性
不易咀嚼
下次再捲土重來
噴上少少的蒸氣來改善外皮的口感
還要把菸盒麵包的造型做得更美
全站熱搜
留言列表
