是草莓盛產期，來做草苺塔吧
做了兩個配方
8吋的配方式採用甜點教科書，但乘以1.3倍
即低粉130g奶油78g糖粉33g蛋液33g與鹽少許
室溫軟化的奶油攪散，加入鹽與糖粉攪打至顏色發白
分次加入蛋液拌勻
將過篩的低粉全部加入，以橡皮刮刀大面積混拌
將其聚攏成粗超的糰狀即可，千萬不可過度攪拌
取出放工作檯，輕輕以手聚攏，整理成四角型
用刮板以切半再按壓的方式至看不到粉
且拿起麵糰的一端不會崩散開
再度由上方壓成1至2公分厚的圓型
用保鮮膜包住，冷藏鬆弛1小時(我冷藏了一夜)
再做杏仁奶油餡與卡士達餡(採用Carol自在生活配方)
卡士達餡做好之後，馬上放冰箱冷藏
取出鬆弛後的麵糰，因冷藏太久，所以先放室溫使稍軟化
擀成比模型稍大的片狀，將麵糰捲在擀麵棍上
移到模型內，按壓模型中的麵皮
再用橄麵棍將多餘的麵皮桿壓切落
鋪上烘焙紙，放上鎮石，以180度烤至塔皮邊緣成金黃色
取出鎮石再烤5分鐘
填入杏仁奶油餡，烤20分鐘至表面呈金黃色即成
放涼，擺上草苺，抹上果膠就完成了
同時又做了幾個草苺小塔
因為是小塔，所以沒有杏仁奶油餡
塔皮烤好之後，填入卡士達餡再擺入草莓
做了兩種配方的草莓塔，花掉很多時間
又是塔皮，又是杏仁奶油餡，又要卡士達內餡
大小塔皮的配方又不同，還好前一晚上就做好塔皮
我的塔皮一擀開就黏在工作台上，根本無法以擀麵棍捲起
就胡亂地把麵糰放入模型按壓成型
會不會是因此緣故，8吋草莓塔的塔皮吃起來比較硬
而且配方裡的卡士達內餡也嫌太硬
而草苺小塔的塔皮很脆很香，可能是加了泡打粉的緣故
但是我做出來的塔皮麵糰卻無法照書上可做出12個
勉強分成12個，每一個塔皮都太薄太脆弱
一拿起就碎掉，而且照書上的卡士達醬配方又不夠12個塔皮
真的是做得手忙腳亂
做塔皮本來就是我最不拿手的，所以隔了幾年都不敢嘗試呢！但是
把大小草莓塔一起拍照，卻又很有成就感
看那鮮豔的紅色，真是令人垂涎欲滴
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