Irene的廚房遊戲

從來沒見過市售的堅果乳酪饅頭
看過電視上的示範製作，也聽二妹買過
就用中種法來試做看看

先做中種麵糰
水 520g、酵母 6g、粉心粉500g與全麥粉200g
以橡皮刮刀拌勻，分成兩份
一份室溫發酵一小時，另一份放冰箱冷藏四小時
取室溫發酵後的一份中種麵糰加上中粉150g、二砂60g與沙拉油5g
攪打至光滑，放入2T的黑芝麻慢速拌勻，鬆弛5分鐘
擀成長方形，三折後再擀成大片的長方形
鋪上烤過的核桃35g葡萄乾3T枸杞2T南瓜子2T葵瓜子2T
餡料要排成一長排，不可鋪滿整個麵皮，否則不易包入cheese
緊密的捲起，切成10段
拿起一段，兩端切口捏緊，中間包入18g的高熔點乳酪
收口捏緊，整成高高的圓柱形，〉最後發酵20—25分鐘
從冷水蒸起20分鐘，再燜5分鐘

可以蒸出這樣的饅頭，感到很欣慰了

又做了一份冷藏發酵的堅果乳酪饅頭
外型看起來並無差異，但口感就是不一樣
室溫發酵的吃起來較有嚼勁，而冷藏發酵的則較鬆軟

聽說市售的一顆乳酪饅頭要賣45元
高熔點乳酪2KG售價580元並不便宜
而我用的是里仁的枸杞、南瓜子與美國的核桃、葡萄乾
我不會計算成本，但自己DIY加上高品質的材料
就是無價之寶呢