Irene的廚房遊戲

家人都很喜歡吃糖心蛋

前幾天看到阿芳老師示範茶香老酒蛋，也是把鴨蛋煮到糖心

所以就躍躍欲試

先買了10顆鴨蛋，室溫放置約2天(聽說會較好剝殼)

再去烘焙材料店買了蝦油。材料備齊了，可以動手做了

1. 滾水約1000cc放入紅茶包4包，煮出茶色，加入1/4杯蝦油略煮，熄火

     再燜10分鐘，取出茶包，放涼，加入1/4杯紹興酒

2. 鴨蛋加入淹蓋過其高度的冷水，開中大火，邊煮邊攪動，可使蛋黃在中央，

   煮至水滾，續煮3.5至4分鐘

3. 鍋中熱水倒出一部分，加入冷水降溫，再倒出部分的水，加冷水，重覆此步

   驟至手可以觸摸的程度，即可去殼

4. 將去殼的蛋泡入(1)內，冷藏一天即成

這個配方讓我很成功的煮出糖心蛋，蛋黃有點而濕軟又不會太濕軟

還有阿芳老師教了一個撇步，就是如何漂亮地去殼

把所有煮好的蛋全部敲破，浸泡在水裡

就可以把蛋撥得很完整無缺了

對蝦油很陌生，加了1/4杯，味道有些淡，於是多加了一點點

完成後的茶香老酒蛋，吃起來沒有茶味，而有淡淡的酒香味

比較適合淡口味的人吧