Irene的廚房遊戲

最愛吃外皮QQ的鹹點
以前做過客家菜包，外皮用的全是糯米粉，覺得太軟不夠Q
無意中翻了食譜，發現可用蔡季芳老師的客家粿粽配方來試做
冰箱有冷凍的煮熟筍丁，就用來代替蘿蔔乾碎
乾鍋中先放入200g絞肉，炒製出油，放入香菇末爆香
加入醬油、糖、米酒炒香，加入油蔥酥拌勻熄火，放涼
再加入剩餘400g的 生絞肉與筍丁拌勻，冷藏備用

糯米粉1斤與再來米粉1/2杯混勻
先取4T加水揉成糰，入沸水煮至浮起
撈出再加入粉料中，加適量的水揉成糰

外皮50g內餡30g包成球狀，再塑成橄欖狀
中間捏出一道條紋，整顆抹沙拉油
放入蒸鍋，水滾後以中小火蒸15分鐘

這次做的還算成功，外皮不會太薄，個個晶瑩剔透又飽滿


趕快來試吃，熱熱的吃，外皮還是軟軟的
但放涼來吃，果然是QQ的，這就是我要的口感了
就如蔡季芳老師說的，加了一些些的再來米粉
就是讓軟糯中，多一點彈牙紮實的口感
還有一個重點，蒸的時候千萬不可大火 而且蒸的同時要時常開蓋，以免溫度過高使糯米筍包過度膨脹 冷卻之後會嚴重塌陷