Irene的廚房遊戲

這是紅豆鬆糕
在漢來飯店上海湯包餐廳吃過
非常鬆軟、不甜，非常好吃
看到課程有安排紅豆鬆糕，就趕快報名
做法不難
水磨糯米粉、水磨再來米粉與保久乳或鮮奶打成糰
以9吋東和24目網篩過篩﹝較細的網篩﹞
加入過篩的糖粉拌勻
蜜紅豆用水洗過，再烤成乾乾的顆粒狀
加入過篩的粉糰中拌勻
蒸籠鋪上烘焙紙，慕斯模抹油，放其上
填入2/5的上述食材，油烏豆沙搓長條圍成一圈放其上

再把食材填滿

食材要超越慕斯框，因為蒸好會下陷
再以青紅木瓜絲或櫻桃來裝飾
水滾放上蒸籠，大火蒸30分鐘
一進烘焙教室看到食譜配方是用水磨糯米粉
我就對這個課程沒有信心
因為以前上網查尋過紅豆鬆糕的作法
得知其材料不是這麼簡單用用糯米粉即可
果真帶回家才30分鐘，即變硬，很難吃
指導老師是有名的中式點心老師
怎會教出這麼失敗的紅豆鬆糕，真令人失望

還有一道是綠香乳酪酥
外皮是典型油皮包油酥的作法
一般是油皮15g、油酥8g，且擀捲2次
但老師把油皮與油酥的量double
即油皮30g、油酥16g，且一次擀捲
之後用手捏成兩段，即成兩份外皮
這個方法快速多了
內餡是用無油綠豆沙加少許無水奶油
以手捏碎搓揉
取25g綠豆沙餡包入10g安佳cream cheese
指定用安佳cream cheese，是因為比較硬好操作
亦可用不熔乳酪丁
外皮包內餡，噴水，表面沾生的黑白芝麻
210/190度 烤25-30分鐘