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先做中種麵糰
高粉440g、 酵母粉6g、 水260g攪拌成糰
室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏14小時
隔天取出與高粉120g、細砂糖30g 、鹽1t、 奶粉20g
竹碳粉4t、水80g打至光滑加入奶油30g
用中速打成可拉出大片薄膜，加入蔓越莓乾70g
以慢速拌勻，進行第二次發酵60分鐘
分成二等份，滾圓鬆弛15分鐘
此時製作奶油乳酪餡
Cream cheese130g室溫軟化後，加入糖粉30g奶粉20g香草精少許
不可打過發，以免爆餡
將2份麵糰擀成寬20cm長與12兩吐司模等長的長方形
翻面抹上乳酪餡，輕輕捲起，分別放入兩個吐司模內
進行最後發酵60分鐘，麵糰發至9分滿的高度
180度烤30分鐘
這個配方是我獨創的
曾經看過麵包店的DM有竹碳蔓越莓麵包
也知道有竹碳加上高熔點乳酪的麵包
正巧家裡剩下一些奶油乳酪，就來試試看吧
想不到效果奇佳
中種作成的麵包細緻綿密
蔓越莓乾的竹碳麵包體加上乳酪餡真是一絕
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