Irene的廚房遊戲

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中種麵糰：
高粉200g、 yeast1/2t與 水130cc攪打均勻
室溫15分鐘後，冷藏14小時

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從來沒見過市售的堅果乳酪饅頭
看過電視上的示範製作，也聽二妹買過
就用中種法來試做看看
先做中種麵糰
水 520g、酵母 6g、粉心粉500g與全麥粉200g
以橡皮刮刀拌勻，分成兩份
一份室溫發酵一小時，另一份放冰箱冷藏四小時
取室溫發酵後的一份中種麵糰加上中粉150g、二砂60g與沙拉油5g
攪打至光滑，放入2T的黑芝麻慢速拌勻，鬆弛5分鐘
擀成長方形，三折後再擀成大片的長方形
鋪上烤過的核桃35g葡萄乾3T枸杞2T南瓜子2T葵瓜子2T
餡料要排成一長排，不可鋪滿整個麵皮，否則不易包入cheese
緊密的捲起，切成10段
拿起一段，兩端切口捏緊，中間包入18g的高熔點乳酪
收口捏緊，整成高高的圓柱形，〉最後發酵20—25分鐘
從冷水蒸起20分鐘，再燜5分鐘
可以蒸出這樣的饅頭，感到很欣慰了
又做了一份冷藏發酵的堅果乳酪饅頭
外型看起來並無差異，但口感就是不一樣
室溫發酵的吃起來較有嚼勁，而冷藏發酵的則較鬆軟
聽說市售的一顆乳酪饅頭要賣45元
高熔點乳酪2KG售價580元並不便宜
而我用的是里仁的枸杞、南瓜子與美國的核桃、葡萄乾
我不會計算成本，但自己DIY加上高品質的材料
就是無價之寶呢

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先做中種麵糰
高粉440g、 酵母粉6g、 水260g攪拌成糰
室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏14小時

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先來做塔皮

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4.5T玉米粉加4.5T水拌勻，倒入2又1/2的蜜紅豆中
拌勻之後，放入電鍋，外鍋1/2杯水蒸熟，放涼分成20等份備用
4t綠茶粉加200cc水調勻

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這是孟老師的配方
看到材料中有亞麻仁籽、核桃又有黑糖與橄欖油
又是低油低糖，是很養生的麵包，趕快做做看

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米穀粉可以用來做蛋糕
而煮熟的糙米可以加入麵糰來做麵包或饅頭
就來試試黃金糙米饅頭

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看了“蓬萊米在戚風蛋糕的應用”，覺得很新奇
蓬萊米粉竟然可以代替低筋麵粉來製作蛋糕
於是買了一包蓬萊米粉來試試看

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每次買cream cheese一條就要2kg
常常用了2/3後就發霉
我最怕發霉的東西，裡面不知道藏了多少黃趜毒素

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Bagel低糖低油而且又有嚼勁，是家人的最愛
做了兩款不同的配方

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No knead bread就是免揉麵包，幾年前在美國造成轟動
做法非常簡單，又不需特別的烘焙器具
沒有做過麵包的人都可嚐試做做看

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