Irene的廚房遊戲

是小家庭麵包裡的配方

是吳克己師傅去法國學到的製作工法

傳統法國麵團“利用隔夜冷藏的發酵特性

可以達到麵包延緩老化的效果

並且將麥香味十足的保留下來….“

最主要是“利用不斷的翻面來增加麵團筋度…”

法國麵粉、鹽、酵母和冰水拌至不見顆粒

休息20分鐘，進行翻麵

重複再做2次

即可以放入冰箱冷藏

隔天放室溫30分鐘即可以製作各式麵包了

材料拌成團而已

還很粗糙

經過3次休息與翻麵

竟然形成光滑麵糰

很不可思議

選擇加了沙拉米與起士的款式

特別到Jason超市購買沙拉米與艾曼達乳酪

麵團分割成140g X 8個

中間發酵20分鐘

整形時包入沙拉米和起士絲

最後發酵40分鐘

在麵團上洒法國粉

用剪刀將中間剪開，可看到內餡的程度

放入適量的乳酪絲

入爐，開蒸氣240/230度烤15分鐘

我常利用這個傳統法國麵團來製作少量的法國老麵

還不曾利用它來做任何麵包

所以好期待喔

待降溫後試吃

不會厚皮，但一點兒都不脆皮

很韌口

吃得嘴巴好累喔

當初買焙雅客蒸氣烤箱就是想在家做歐式麵包

可是多次下來一直都沒成功

在法國吃到的外皮薄脆

內部麵包體濕潤的baguette

不是那麼容易製作的

我想我不應該買這種烤箱的

要吃理想中的法國麵包還是去買專家製作的