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孟老師麵食小點的菜肉餛飩
餛飩外皮是冷水麵
中筋麵粉250g、冷水85g及全蛋50g
揉成糰，鬆弛60分鐘
分量是16個
所以每一個餛飩外皮是24g
再來做菜肉餡
青江菜300g川燙漂涼擠乾切丁
絞肉200g加鹽及水攪勻
加入醬油、蝦皮、蔥花、胡椒粉和青江菜
最後加入白麻油
又巨大又艱難的工程來了
要把麵糰擀成40X40厚薄一致的正方形
擀不成正方形
只有切下幾片小正方形
其他的麵糰再重整分割
再擀成圓片狀
每一份外皮是24g
實在是太大了
包入內餡之後，修掉很多外圍的麵皮
依然是超大顆的餛飩
如食譜上說『菜肉餛飩的菜肯定是主角』
大量的蔬菜、絞肉和調味料做成的內餡
真是鮮美無比
只是無法把外皮擀薄
根本不是皮薄餡多的菜肉大餛飩
吃起來倒像是湯水餃
是餛飩初體驗的一大敗筆啊！
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