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旅館吐司是“職人手感吐司”裡的其中一款
據說是一旅人投宿旅館，聞到陣陣麵包香
於是向廚師邀了一口來品嘗
也向廚師學習這項吐司的做法
並將其命名為旅館吐司
是採用中種法來製作
霓虹粉70%、速酵0.8%、水30%和鮮奶20%
拌勻發酵小2小時
再與VIRON T55麵粉30%、海鹽1.8%、砂糖10%、速酵0.2%
奶粉3%、全蛋10%、鮮奶10%、鮮奶油10%和奶油15%
基本發酵40分鐘
分割、滾圓，中間發酵20鐘
整形，兩次擀捲
最後發酵至9分滿，約70分鐘
上火170/下火220度 烤40鐘
這次麵粉完全照書上指定的來使用
即霓虹粉和VIRON T55
霓虹粉是日本麵粉，專做吐司用
VIRON是法國知名麵粉，完全不加改良劑
比一般麵粉貴15%
有家用小包裝，很方便
再貴也要買來試試看
這次打出來的麵糰很明顯地很有彈性
烘烤出來的口感就是中種法的優點
組織細緻，很綿密
但是總覺得沒甚麼Q度
使用這麼高品質的麵粉
沒有超高的技術，也是無法做出優質的吐司啊
再接再厲吧
來看看我的五峰吐司
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