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在焙雅客烤箱的facebook看到有人分享蒸氣貝果
也很多人跟著做
看著看著手也癢了
趕快跟著做做看
選了伯爵柑橘的配方
高粉100%、砂糖3%、鹽1.8%、速酵1%
冰水52%、奶油2%
伯爵茶粉0.9%加熱水5%泡至冷
沒有基本發酵
麵團攪打完成之後，即進行分割滾圓
室溫鬆弛30至45分鐘
整型時加入蜜漬橘皮絲
最後發酵30分鐘
再來就是重點了
以前貝果都要放入滾水中川燙
這次改為使用蒸氣來糊化麵糰
入爐前噴水1次
入爐之後給水4次
3分鐘之後再2次
大量的蒸氣使得貝果外皮很酥脆
可是很快又回軟了
這一直是我最大的困擾
可是有人說這是正常現象
因為空氣很潮濕
可是這款蒸氣貝果有人放了好幾小時還維持脆皮效果呢
剛才又仔細細讀facebook裡討論文章
下次再來挑戰抹茶貝果了
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