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與毛豆麵包一樣的配方做了早餐吐司
高粉450g、砂糖27g、食鹽9g、水311g、優酪乳14g、奶粉14g、速酵6g
奶油27g與老麵90g
常常看到別人的不帶蓋吐司烘烤之後爆裂的好美
而我的則進了烤箱之後幾乎不再長高
後來得知是烤箱的關係
不帶蓋吐司上火不可高溫，約160度
而下火則要200度以上
我的陽春烤箱不能分上下火
以前都把烤箱預熱至200多度
麵糰一進烤箱就烤死了，不再長高了
所以這次根本不想再做不帶蓋
但是一不小心，把麵糰後發至九分滿
只好不帶蓋送進烤箱了
為了不讓上火溫度太高，一下用鋁箔紙遮蓋
見溫度太高一下又關掉上火
忙上忙下的，還是無法烤出爆裂的吐司
這次把水手牌高筋麵粉改為凱薩琳麵粉
技術與配備不足，所以多加了百分之二十的老麵來增加口感
果然白皙的吐司又軟Q又綿密
是那微乎其微百分之三的優酪乳亦或是老麵的緣故呢？
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