Irene的廚房遊戲

哇！從裡紅到外的紅麴肉包

參考了孟老師的配方

內餡：絞肉450g、鹽1又1/8t加水3T分2次加入攪勻，再加入醬油3T、

     二砂糖1又1/2T與紅麴醬3T拌勻，最後加入香油3T，冷藏備用

外皮：中粉430g、砂糖13g、速酵5g、水230g、老麵87g與紅麴醬70g

     鬆弛5分鐘

此時把蔥花約100g加入肉餡內

外皮分割成12等份，擀皮包餡

最後發酵25分鐘，從冷水蒸起18分鐘

熄火之後，待3分鐘後再打開蒸籠

心想包餡的經驗不足，動作太慢會影響發酵

於是打好麵糰之後，分成兩份，

一份放入冰箱以免發酵太快，另一份先擀製成6個包子

待這6個包子要蒸時，第二批也可以包好了

就分成兩批來蒸吧

沒想到動作蠻快的，很快地同時完成了12個肉包

只是技術沒有改進，包子的外型奇醜無比

看了都快哭出來了

可能還是要拜師學藝了

昨天的紅麴小饅頭只加了百分之12的紅麴醬

今天則加了百分之16，使得外皮更加鮮紅了

加了紅麴的肉包吃起來，味道真的與一般的不一樣

有著淡淡的紅麴味

雖然味道不明顯，但加了紅麴就是健康營養加分了