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二妹做了紅麴醬，紅通通的又不死鹹，真令人喜愛
用來做了紅糟肉，很想再做外皮與肉餡都用到紅麴的肉包
上網GOOGLE很多配方
有的是用紅麴粉，也有用紅麴醬
但是紅麴醬的成分又不同，像二妹做的有加了味磳
又紅麴醬裡有酒的成分，不知道會不會影響發酵
靈機一動，先來個暖身小試做
把紅麴醬先煮過，讓酒精蒸發掉
中粉160g、細砂糖5g、速酵2g、水85g、紅麴醬16g與老麵40g
鬆弛5分鐘
擀平，放入葡萄乾，捲起來，切成8小段
後發20分鐘，用電鍋蒸15分鐘，燜3分鐘
用電鍋蒸饅頭效果一向不錯，個個光滑細緻
小小個頭的粉紅色饅頭，表面透著點點的紅米粒
好可愛啊！
明天就用這個配方來做紅麴肉包，希望可以成功
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