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買了品質不錯的芋頭
已經放了兩三天了，真怕發霉
趕快翻一翻食譜，決定做台南芋粿與芋香豬蹄圈
以前以介紹過台南芋粿
現在來做做芋香豬蹄圈
先煮黑糖水，把黑糖乾炒出香氣再加水煮化
芋頭切條，蒸熟趁熱灑上二砂，以筷子拌勻
再來做黑糖麵糰
中粉、酵母粉、鹽、泡打粉與黑糖水揉至光滑
鬆弛10分鐘。麵團分成兩份
取一份擀成大片狀，折成長方形
再擀成0.7cm厚的長方麵片
鋪上芋絲，捲成長條狀，切3cm段，平放略壓
靜置發酵15至20分鐘
以中火蒸至水沸騰，續蒸10分鐘，熄火略燜1分鐘
哇！真的很像豬腳
我買的是關山黑糖，顏色很深，所以蒸出來的豬蹄圈很黑
此麵糰加了泡打粉，說是可以更Q且口感更細
我知道有人反對此作法，但我還是加了
是想試試看成品結果如何
結果是既無老麵也不是中種法
竟然可以這麼軟Q
而且淡淡的黑糖加上芋頭的香
真是好吃
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