Irene的廚房遊戲

女兒要回來陪我過母親節
因為外面市售的蛋糕都抹上厚厚的鮮奶油
所以還是決定自己做一個重乳酪蛋糕來慶祝一番

先做餅皮，消化餅乾與奶油混勻，鋪在烤模上
再來做奶酪糊，cream cheese與砂糖用攪拌機以慢速攪拌
分兩次加入蛋液，再加入yogurt 或sour cream及低粉
最後加入檸檬汁與檸檬皮屑，以橡皮刮刀拌勻
倒入餅皮上，在桌面多敲幾下以震出大氣泡
烤盤上倒入半杯水，以180度烤20分鐘
再降10度續烤40分鐘即成

重乳酪蛋糕製作方法簡單，材料又單純
但如同食譜作者提到的
如何表現乳酪細緻滑順綿密的口感，可是烘焙的一大考驗
每次烤乳酪蛋糕我都是用低溫慢烤
而且就在烤箱旁細心觀察，都不敢離開一步
所謂低溫慢烤，就是要花掉一個鐘頭以上的時間，真的很辛苦
這次烘烤到最後時，表面竟然澎得很高
以小刀確認麵糊沾黏情形，又消氣了
雖然表面沒有亀裂，但卻呈中間凹陷的狀況



其實仔細觀察食譜上蛋糕的照片，發現也是中間凹下去
但最主要的是口感不夠綿密，反而有些“福夫”﹝台語﹞的感覺
可能是烤過頭了，食譜上有提到不需完全烤熟
做烘焙這麼多年，這是第二次做重乳酪蛋糕
真的是經驗不足，還要多下點功夫