Irene的廚房遊戲

斐尼克斯麵包即phoenix的中譯
先做中種麵糰
紅酒以小火煮至周圍冒泡即熄火
離火輕輕攪拌使酒精揮發
法國粉、麥典QQ粉、紅酒與低糖酵母打至酵母完全融入
基本發酵60分鐘，再低溫發酵18小時
主麵糰
麥典QQ粉、法國粉、麥芽精、岩鹽、酵母、水、發酵奶油與中種
打至稍有薄膜放入椰棗與核桃
基發一小時，分割滾圓，鬆弛30分鐘
底部收口朝上，沾上薄薄的麵粉，收口處用手往中間收捏
再沾少許麵粉

後發1小時，使用蒸氣，220/210度 烤25-30分


泡芙麵包(chouquette)

先煮卡士達醬，趁熱貼上保鮮膜冷藏備用
水加鮮奶、紅酒、岩鹽、奶油一起煮滾
加入麵粉(高中低筋或法國粉皆可)以小火煮至結糰
取出再以攪拌基打至65度C，分次加入蛋黃
攪打至糰狀，加入卡士達醬拌勻
分割成25g，刷蛋液灑砂糖，180/170度烤至金黃
出爐後再灑糖粉

Phoenix是採用霄種法，讓紅酒與麵粉做低溫長時間發酵
產生特殊風味與乳酸菌
顏色與以前做過的紅酒麵包一樣是淺紫色，很漂亮
內餡的椰棗很特殊，但稍嫌太甜
不過整體來說是我喜歡的麵包
泡芙麵包更特別，剛看講義時，真是搞不清楚到底是麵包或甜點
待等到看到與吃到成品，才知道是一道法式點心
口感與可麗露可說是完全一樣
又紮實又香Q，很不錯的一道甜點