Irene的廚房遊戲

對肉桂捲一直很有興趣，終於有機會一試了
高粉250g、砂糖40g、鹽4g、脫脂奶粉10g、雞蛋75g
酵母4g、水90g與肉桂粉1t，攪打至稍有薄膜
加入奶油50g，打至有薄膜，放冰箱冷藏發酵
此麵團不必做中間發酵
取出以手掌壓平以排出二氧化碳
桿成35cm X 25cm的長方形
但身前2cm處的麵糰邊緣桿壓成稍薄的狀態
用毛刷再麵糰上刷塗融化奶油20g
壓成稍薄的邊緣處是捲起時的收口處，所以不塗奶油
在麵糰灑肉桂粉5g加二砂60g與35g的核桃


以手掌壓平，捲起來，捲至最後2cm處
以手指捏緊貼合收口處，分割成8等分
將麵糰橫切面朝上，排入鋁箔杯
將切面以手推開，整成與鋁箔杯等高
進行最後發酵50分鐘，表面塗蛋液


210度烤10至12分鐘

Recipe上有一個很好的tips
麵糰捲起來的形狀很凌亂時，可將兩端散亂不整齊處切下
將切下的麵團分切成8等分，分別放入鋁箔杯內
接著在將切好的麵糰疊放上去
這樣做出來的麵包，每一個形狀都很美




我有修改了配方 肉桂砂糖原為肉桂5g加砂糖95g，我改為砂糖60g，才不會太甜 還有我多加了核桃，我覺得肉桂與核桃很搭，而且口感更豐富了