Irene的廚房遊戲

這是馬鈴薯鮪魚調理麵包
其實我很少做這種包餡的調理麵包，因為家人不愛
但為了解決掉家裡的馬鈴薯，就來試試看了

高粉500g、砂糖40g、鹽8g、脫脂奶粉10g
水280g與酵母8g，打至稍有薄膜
加入奶油40g，再打至有薄膜
我習慣放冰箱冷藏發酵
隔天早上先做內餡
馬鈴薯350g蒸熟壓成泥，加入鮪魚185g與適量美奶滋拌勻
取出冷藏的麵糰，分割成12等分，滾圓，中間發酵15分鐘
把滾圓的麵糰桿成可放手掌上大小的圓形
包入內餡，邊緣捏緊，整理成圓球狀，最後發酵50分鐘
因為家裡沒有專業的發酵箱，我在保麗龍盒內放杯熱水
再放一支溫度計，蓋上盒蓋，溫度也可到35度的標準



用毛刷將蛋液塗抹在麵糰表面
再用剪刀在表面剪出十字切口，隱約可見到內餡
以220度烤15分鐘

這次麵包做得很成功
基本發酵與最後發酵都做的很適當
所以烤出來的麵包表面都很光滑，不會顯得粗糙




而且馬鈴薯鮪魚的內餡也很香
唯一的缺點就是最好以剪刀剪得切口不夠俐落