Irene的廚房遊戲

最近愛上鹹蛋糕，就做了肉鬆蛋糕卷與茶香鹹蛋糕。

這是肉鬆蛋糕卷，蛋糕體是用了三個蛋的戚風，用少量的蛋做出來的平盤蛋糕才不會太厚。我喜歡做甜點，可是很怕太甜的東西，所以都盡量減
糖，所以三個蛋黃只加了20g的糖﹝原配方加到75g﹞，但是打發蛋白的糖，原則上是一個蛋白20g的糖，這樣吃起來就不會太甜。蛋糕放涼之後，
抹上薄薄的一層mayonnaise﹝又來了，愛做甜點又怕高熱量﹞，鋪上多一點的肉鬆，﹝太少的話吃不出肉鬆的味道及口感﹞，再灑上海苔粉增加
香氣及營養。

這是抹茶口味的鹹蛋糕。以前吃過豐原的鹹蛋糕，中間夾了一層白白的肥油，真是可怕。這是蔡季芳老師的配方，蛋糕體是打海綿蛋糕的方法，
我又減糖了，從3/4杯減到1/2杯。中間的肉餡也是自己炒的，用的是台糖的低脂絞肉，而且我多加了配方中所沒有的，就是用香油先炒過的蘿蔔
乾。先倒入一半的麵糊蒸5分鐘，打開鍋蓋改小火，放入肉燥灑胡椒，再填入剩餘的麵糊抹平，灑上油蔥酥及白芝麻，蒸7至8分鐘，熄火靜置1至
2分鐘。蒸鹹蛋糕要用有多孔的模型，我就用8吋活動圓模，拿掉底部，內部鋪上玻璃紙，再墊在不銹鋼的蒸盤上，也很合適。蒸出來的蛋糕孔洞
有點粗大而不綿細，聽說要加乳化劑下去打，就可以改善，可是自家吃的還是不要有化學添加劑才好。如果冷掉不好吃，就把蒸籠的水燒熱，放
入蛋糕熄火燜一下即可。