Irene的廚房遊戲

買了一大罐法國總統牌鮮奶油，很喜歡這個廠牌，非常的香濃，當然價錢比較貴。為了要用完它，又做
鮮奶油吐司，是湯種配方又加上鮮奶油，所以很軟很Q很香。不帶蓋吐司表面要抹蛋汁，但兩條吐司用
不完一顆蛋液，所以就用偷吃步，抹上糖水，結果一不小心，馬上烤個焦黑，真是氣結，下次還是“照部”來。<
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特別愛做吐司，已經做過北海道鮮奶油吐司、抹茶紅豆吐司、紫米松子吐司、咖啡核桃吐司、全麥吐司、芝麻吐司、波特吐司、全麥芝麻吐司、可可
雙色吐司、豆漿麥片吐司、麥片核桃吐司等等。這些土司有的是中種，有的是湯種，中種質地細緻，而湯種較軟綿。有士邦8公升攪拌機，我可以輕
鬆把麵團打到呈現大片透明薄膜﹝即完成階段﹞，而且麵糰的溫度大致上不可超過28度，再把麵糰冷藏發酵，接下來分割滾圓整形鬆弛再最後發酵，
最後發酵的溫度是32-38度，我都把麵糰放在大保麗龍盒內，再放一杯熱水，蓋起來做最後發酵，溫度約30多度。以這樣diy的方式做出來的吐司

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第一天做的bagel用的是高師父法國麵包專用粉，sugar 只用4 percent，所以用的是低糖即溶酵母，又加了麥芽精、歐天克〈O-Tentic 酸老
麵改良劑，師傅說這是天然改良劑〉、2 percent olive oil 與法國老麵﹝即法國麵包主麵糰冷藏一夜﹞，分割整形冷藏，第二天即可取出水煮
，一面各煮30秒，水中加的不是糖，而是麥芽精來增亮表面色澤，烤焙時噴蒸氣一次。這是師傅做的bagel：

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Apr.18&19,2009參加高雄餐旅學院舉辦的歐式麵包班，很清楚知道沒有蒸氣烤箱，在家裡是無法做歐式麵包，可是久仰吳寶春師傅的大名，於是報
名去觀摩一下。師傅說可以拍照，所以拍一張留念。
第一天教法國麵包，因為不含糖，所以用的是燕子牌低糖即溶酵母，也有用到麥芽精以增加香氣與色澤，師傅很重視麵糰的溫度，再攪打時與攪打
後都要測量。

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最近很愛做蛋糕，尤其是蛋糕卷，除了做英式酒漬水果蛋糕、桑葚乳酪蛋糕，還捲了杏仁片芋泥蛋糕卷及桑葚巧克力蛋糕卷，因為數位相機故障修理中，
所以只拍到英式酒漬水果蛋糕，真可惜。水果蛋糕屬於重奶油蛋糕，即奶油，低粉與糖皆同ㄧ重量，但自己非常怕太甜的甜點，所以糖減半，我很
喜歡這種歐式蛋糕，口感紮實，有奶油香且內有酒漬葡萄及堅果，配上一杯黑咖啡，真是人間美味，一般人比較不能接受這種蛋糕，都只愛鬆軟的

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只要天氣不是太冷，不論是夏天或冬天，每天早上我都會為家人打果汁。除了有各樣的水果，還加了堅果、啤酒酵母、小麥胚芽及大豆卵磷脂，非
常營養又健康。一般的精力湯都有加芽菜，可是先生極力反對，他說生菜裡有太多看不見的細菌，非常不衛生，所以我打的是水果精力湯。現代
人很重視營養與健康，所以以前很少見的甜菜根，現在在菜市場都可見到。這就是甜菜跟：

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這是我最喜歡的甜點之一，營養又健康，完全沒有麵粉與油脂，最主要的材料是燕麥，不是燕麥片，而是五穀雜糧的燕麥，所以是很養生的食材。
做法也很簡單：燕麥150g泡水4小時。再將燕麥、蓮藕粉40g、黑糖55g、水300cc、白芝麻25g與啤酒酵母25g﹝此項可省略，但加了更營養﹞以
果汁機攪碎打勻後，放入8吋的圓模，電鍋外鍋放2杯水或用蒸鍋蒸25分鐘即可。

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最近愛上鹹蛋糕，就做了肉鬆蛋糕卷與茶香鹹蛋糕。
這是肉鬆蛋糕卷，蛋糕體是用了三個蛋的戚風，用少量的蛋做出來的平盤蛋糕才不會太厚。我喜歡做甜點，可是很怕太甜的東西，所以都盡量減
糖，所以三個蛋黃只加了20g的糖﹝原配方加到75g﹞，但是打發蛋白的糖，原則上是一個蛋白20g的糖，這樣吃起來就不會太甜。蛋糕放涼之後，

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這是我的第一個彩繪作品。當初跟的老師很隨性，沒有pattern，也沒有講義，更沒有從最基本的筆法教起，所以學起來很吃力，還好沒有被擊
垮。後來換了老師，一跟就九年了，加上一年的隨性老師，共畫了10年，而且這十年來除了孩子放寒暑假沒去上課之外，我幾乎沒缺席。自己本
身很有恆心，最主要完成彩繪作品後，很有成就感，而且又可以用來佈置家裡，加上老師的新作品一直推陳出新，不學真可惜，所以一畫就十年。

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蔥燒餅
這是阿芳老師的小吃，利用低溫冷藏發酵，果然麵皮軟Q，加上鹹蔥餡包捲起來，沾芝麻入烤箱﹝芝麻面向下﹞，烤出來香噴噴，非常酥脆好吃，而
且用烤的，是低油的一道點心。

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以前喜歡種草花，把家門口布置的花團錦簇、熱鬧繽紛，但草花易謝，就不在種了。現在改種香草，有迷迭香、薄荷、羅勒，這些都是非常容易

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在別人的部落格看到自製鹹鴨蛋，好像不難，家裡恰好有很多鹽巴，來試試看吧！水：鹽是4：1，再放入洗淨的鮮鴨蛋醃製25至30天，之後再蒸20
分鐘，等一個月之後再看成果了。my husband看到我的自製鹹鴨蛋覺得很奇怪，怎麼與他媽媽做的不ㄧ樣，他說他媽媽有包一層紅土在外層，而我
是浸泡在鹽水裡呢？我也不知道，再打電話向婆婆請教吧！我一向最怕在菜市場賣的生鮮蛋，沾滿污泥及排泄物， 所以我都是買超市的洗選蛋，這

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