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線上課程裡配方的食材各式各樣
準備起來有點兒麻煩
於是選了這款只要購買橙皮絲和市售柳橙汁的柳橙芒果吐司
昨晚打了中種麵團
以前中種麵團只要拌到無粉粒
這次為了化口性要打至有筋性
室溫發酵1小時
再冷藏12-16小時
還用市售柳橙汁煮芒果乾
冷藏熟成
煮麵糰裡不加一滴水
完全用市售的柳橙汁
不可用自榨的會影響麵團的組織和發酵
100%的柳橙汁使吐司帶些微微黃色
還有用柳橙汁煮的芒果乾
和蜜漬橙皮絲
整個柳橙風味的吐司
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