Irene的廚房遊戲

這是5月9日第三天麵包班的核桃麵包。
材料有日本昭和先鋒粉、鹽、糖、新鮮酵母〈因為糖超過5percent〉、麥芽精、全蛋、12度冰水、法國老麵、奶油與核桃。
作法是基本的直接法。
主麵糰溫度27度
基本發酵60min
翻麵





常聽到翻麵，這次總算知道如何操作。問師父為何要翻麵，他說有些麵包就是要翻麵， 白問了！
再延續發酵30min
分割、鬆弛30min、整形、最後發酵
烤焙 230/200度 25min
值得ㄧ提的是核桃先以鹽水川燙，洗去鹹味，再以150度烤至上色
而且核桃不是放入攪拌機與麵糰攪打
而是放在桌面以刮刀切拌，師傅說才不會打斷麵筋
師傅又說這是一款日式軟麵包
但是吃起來crust脆脆的，又因為加了法國老麵，所以crumb很Q軟

另一款是蔓越莓bagel，竟然沒拍到照片，真可惜
上一次原味bagel用的是高師父法國麵包專用麵粉
這一次是聯華黃駱駝麵粉，這兩種麵粉都無法少量購買
此次的做法不冷藏，而是發酵50min
師傅要我們嘗試不同的口感
我的口腔一向不靈敏，所以分辨不出來