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又買了新的線上課程
來試做切達乳酪鹽可頌
是用冷藏法
基本發酵之後分割好先冷凍3小時
再改成冷藏12小時
冰箱冷凍庫空間實在不夠大
根本沒有辦法使用這個方法
靈機一動
冰箱裡有一真空空間是零下一度
應該可以冷凍麵團
結果失敗了
只好沒有經過冷凍
就直接做冷藏發酵了
隔天取出回溫製作
麵團過度發酵黏在烘焙紙上
死馬當活馬醫
繼續操作整形烘烤下去
內餡裡的切達乳酪用了九層塔、蒜粉和橄欖油醃製
麵團表面灑了黑鹽
利用蒸氣烘烤
表皮鹹香酥脆
麵包體鬆軟和特殊風味的切達乳酪
雖然製作過程沒有很順利
但也不失為美味好吃的鹽可頌
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