Irene的廚房遊戲

買了“美味蛋糕卷”，一直無機會試做
朋友相約來家喝咖啡，就想試試食譜裡的蛋糕卷
考慮了很久，很難下決定要做哪一道
心想女生應該喜歡水果酸甜的口味
加上堅果的香氣與營養，應該會受歡迎
於是決定做蔓越莓蛋糕卷

前一晚先做慕斯琳夾心餡
奶油室溫回軟
蛋黃加細砂糖拌勻，依序加入麵粉、鮮奶與香草精拌勻
以小火加熱，邊煮邊用打蛋器攪拌
蛋糊會漸漸變稠，持續加熱至沸騰冒的狀態
即為法式奶油布丁餡，以隔冰塊水方式冷卻
奶油用攪拌機拌成奶油糊
再將冷卻的法式布丁餡分3次加入奶油糊
即是慕斯琳﹝crème mousseline﹞，冷藏備用


蛋糕體是採用分蛋式海綿蛋糕
做好蛋糕體的麵糊，加入切碎的蔓越苺乾
倒入烤盤，烤至金黃
杏仁片先烤至金黃，再與蔓越莓乾一起切碎
最後就是組合了
蛋糕抹上慕斯琳，均勻灑上切碎的杏仁片與蔓越莓乾
捲起來，冷藏待定型即完成

以前都是做戚風蛋糕，從來不曾做過海綿蛋糕
這是第一次試做，手忙腳亂的
蛋黃須與糖隔水加熱攪拌至變稠
我竟然加熱過度，有些蛋黃竟然熟化了
蛋黃糊與蛋白霜加麵粉拌勻之後
竟然忘了加入溶化的奶油
所以又把已經倒入烤盤的麵糊倒回容器
再拌上奶油，重新倒入烤盤
真是傷腦筋，還好麵糊沒有消泡

分蛋式海綿蛋糕體應該是最細緻的質地
可是我做出來的卻是有些紮實，但還濕潤
而酸酸甜甜的蔓越苺乾與杏仁片的香氣
真的很棒
只可惜慕斯琳我只用一半的量
﹝考慮到熱量問題，一份慕斯琳要用到100g的奶油﹞
否則更滑口，更濕潤了