Irene的廚房遊戲

和朋友們去台南關山參觀手工黑糖的製作

帶回大小包各式的黑糖

於是就想來做黑糖吐司來和朋友們分享

參考“烘焙職人‧頂級吐司麵包全書”裡的佃煮黑糖核桃

前一天先製作液種和佃煮黑糖漿
液種室溫兩小時再冷藏，很快就完成

佃煮黑糖適用28.01%水、69.19%黑糖和2.8%麥芽糖

熬煮至濃稠，約剩下一半的份量

熬煮之後快就變成固體

食譜上說使用前隔水加熱還原成液態

可是今天要使用前，隔水加熱了老半天

根本無法完全變成液體

情急之下

改用吳寶春師傅黑糖吐司裡的方法

就是黑糖加熱水去融化即可

融化之後的黑糖水是熱的

趕快使它降溫冷卻

因為這個突如其來的步驟

使得整個作業程序大亂

攪打麵糰時

總覺得麵團好像水份不夠，較乾硬

就自行加了些許的水

到後來才發現要加入的雞蛋

因要降溫黑糖水

擔心以去殼的雞蛋放室溫

不新鮮而且溫度會升高

而先放進冰箱冷藏

到後來竟然忘了加進去

還好有發現麵團太乾硬

自行加了水份進去

書上提到液種可『增加柔軟性並促使發酵穩定

製成的麵包能帶出特有的濃厚發酵香氣與風味』

因為今天製作，明天要送朋友

擔心自己手工做的麵包沒有改良劑

不宜放室溫太久

所以才選擇做液種的黑糖吐司

這款手工黑糖並不死甜

吃起來只有淡淡的甜味

加上核桃和使用藍斯可發酵奶油

一直傳來陣陣的香氣

朋友們收到手工做的高級黑糖吐司

都非常的興奮

希望她們喜歡與珍惜